こんにちは！
先日、いなり寿司の形に東西で違いがあることを記事にしました。
地域や家庭ごと、また、お店によっても味付けは様々な違いがあるんだろうなぁと考えていたのですが、お酢の種類によって風味や味はどう変わるのだろうかと気になりました。
そこで、今日はいろんなお酢を使って「いなり寿司」を作って味の検証をしてみたいと思います！
５種のお酢でいなり寿司を作る！味の違いは？！おススメは？！
●ふだん家で作っているいなり寿司と同じレシピで、すし酢を変えて５種類作ります。
●関東風の俵型で、黒ごまを入れた「ごまいなり」にしました。
●すし酢を作る段階で香りをチェックし、出来上がりを実食して味と香りを感じてみます。
●ボトルに酸度の記載がありましたので転記します。
●筆者おすすめのお酢を発表！
使ったお酢５種類
①米酢 ②穀物酢 ③りんご酢 ④玄米黒酢 ⑤白ワインビネガー
穀物酢以外は近所のスーパーで買ってきました。ミツカンの割合が高いのは意図的なものではありません！(笑)
余談ですが、今はいろんなお酢があるのですね！
今回はエントリーしませんが、お酢ドリンクなるものが何種類もありました。健康志向なのでしょうか。人気あるのですね。
ワインビネガーはすごく気になったので初めて買ってみました！「サラダやパスタに」とラベルにあります。パスタ、気になります。
レシピ
●いなりの皮
油揚げ １５枚
水 ３００ｃｃ
砂糖 １５０ｇ
醤油 ９０ｃｃ
みりん １０ｃｃ
油抜きした油揚げを上記材料で煮て味付けします。冷ましてから使います。
酢飯
酢 大さじ1.5
砂糖 大さじ1.25
塩 大さじ0.25
ご飯 350ｇ（炊飯器のすしめしモードで炊きました）
黒ごま 約小さじ1弱
すし酢の材料をすべて混ぜ、炊きあがったご飯に混ぜ、人肌程度に冷まし黒ごまを振ります。
作ってみました！
五種類作りました！
ではさっそく、
①すし酢の香りと
②いなり寿司を食べて味の検証をします！
米酢 酸度4.5%
①すし酢の香り
普通のお酢です。でもマイルドな感じ。角がない。上品・優しい・ふくよかというイメージ。
②実食
普通に美味しいです。他のものより甘味を強く感じた。
雑穀酢 酸度4.2%
①すし酢の香り
米酢よりツーンとくる香り。シャープで強い印象。「ザ・お酢」というイメージ。
②実食
普通のおいなりさん。我が家はいつもこのお酢なので一番なじみますね。
りんご酢 酸度5.0%
①すし酢の香り
フルーティ。酸味の中に甘さを感じる。明らかに穀物酢・米酢とは違いがある。りんごの甘酸っぱさを感じる。
②実食
フルーティさは無くなってしまいます。油揚げの味付けに負けてます。酸味が弱い。ご飯の味がぼやける。
純米黒酢 酸度4.5%
①すし酢の香り
深い香りというのか、重厚な香りがする。黒酢独特の複雑な香り。
②実食
黒酢が負けてません。独特の香りが深い。好みが分かれると思うが私は好き。
※画像の黒酢、泡立ってますが発酵などではありません。持ち歩いていたらこうなってしまいました！買ってきたばかりのお酢です！
白ワインビネガー 酸度5.0%
①すし酢の香り
本来はドレッシングなどに使われるお酢なのですね。今回は特別枠として使ってみました。（お店で見かけて気になって仕方なかったのです）
他のお酢と比べると明らかにフルーティー。りんご酢とも違う。やはりぶどうなのかなぁと思う。とても繊細な香り。軽いイメージ。酸度5.0とのことだが、とがった香りは感じない。
②実食
酸味は弱く感じる。フルーティさは感じない。油揚げの味付けに負けてしまったと感じる。
感想
面白かったのは、「酢」をいちどに５種類も用意して利き酒ならぬ「利き酢」をしてみると、明らかに違いがあることが分かったことです。
りんご酢とワインビネガーは、フルーツ由来の繊細な香りが気に入っていたのですが、油揚げの味付け（醤油・みりんなど）に負けてしまって、その良さを引き立てられませんでした。お酢ドリンクやドレッシングやマリネにこの夏使おうと思います。
穀物酢はシャープさが際立っていて、油揚げの味付けに負けませんね。
米酢もマイルドですが美味しかったです。
黒酢は、好き嫌いが分かれそうな癖のある香りですが、重厚で豊かで私は気に入りました。また作りたいです。また、肉料理のときに一緒に入れてみたら香りがどう変化するか、また肉の風味がどうなるか気になりました。
おススメは？！
１位 穀物酢！！
理由は、油揚げの濃い味に負けない、すっきりとした酸味がぴったりです。寿司酢づくりの時に感じた香りはとてもシャープでツンと来ましたが、いなり寿司になった途端にまとまりますね。おススメです！
２位 黒酢！！（
これは深みのある味わいで大人味と言っていいです。油揚げの味付けに負けない深い味わい。食べた瞬間に穀物酢との違いを感じて「お？」と思いますが、食べているうちにだんだん癖になる感じです。
癖があるがゆえに好き嫌いが出そうで２位にしました。しかし我が家ではこの１位・２位のお酢両方でこれからはいなり寿司を作ることになりそうです。
楽しい実験で
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